"> Prisjetimo se našeg najdražeg Božića i recepata naših baka - Treća dob Hrvatska
">
Gastro scena Recepti

Prisjetimo se našeg najdražeg Božića i recepata naših baka

 

Miris je nepošteno zanemareno osjetilo. Ubraja se među starija i moćnija, što dokazuje i ljudima odavna poznat fenomen. Mirisi, naime, imaju mogućnost vraćanja vrlo specifičnih sjećanja i emocija. Pokušajte se samo prisjetiti na što prvo pomislite kad osjetite miris bakinih božićnih kolača. Ili još bolje, što osjećate. Ovo su priče čitatelja.

Božićno je vrijeme – vrijeme radosti. Okupljamo se za bogatim blagdanskim trpezama sa svojim najbližima. Veselimo se, razgovaramo, opuštamo se. Plandujemo. Rijetki su periodi u godini koji nam dopuštaju takav luksuz. A još su rjeđi ljudi koji uz Božić vezuju išta drugo doli neprikosnovene sreće.

Tome je tako zato što od malih nogu odrastamo sa spoznajom da je Božić jedini blagdan u godini kad se okupi čitava obitelj. Dovoljno je da vas iz kuhinje zapljusne neki specifičan miris i vi ćete, makar u svojim mislima, magično pred oči prizvati svoju baku za štednjakom dok vam sprema obiteljski ručak. Ispunit će vas osjećaj ugode. Gotovo da ćete u ustima osjetiti okus njene pašticade. Ili nekog drugog jela koje se u vašoj kući tradicionalno spremalo taj dan. Čut ćete boju njenog glasa i znati što ste u tom trenutku točno mislili i osjećali.

Fenomen je to koji je još davnih dana opisao glasoviti francuski književnik Marcel Proust kad je pisao o efektu kolačića madeleine. Sve što je bilo potrebno da njegov junak u svoje sjećanje prizove neko davno potisnuto sjećanje bio je miris tog zamamnog kolačića umočenog u čaj od lipe. Odlučili smo provjeriti je li tome doista tako.

Zvone

‘Mene na Božić najviše podsjećaju mirisi na ulicama koje osjetiš kad izađeš iz kuće. Šećer s kolača, mirisi pečenja, ali i ribusina koju svi kuhaju. Nikako ne smijem zaboraviti mirise kuhanoga vina – uvijek crvenoga.

U mojoj obitelji običava se jesti na Božić oko ponoći, tada se okupe svi. Bude malo naporno – ali bude jako veselo. Poslije trpeze su svi dobre volje, ali i premoreni. Na te tople obiteljske proslave Božića, koje su rijetka prilika da se svi okupimo dobrog raspoloženja, osim kada se ne mjere kutije ispod jelke, podsjeća me jako topao i vlažan miris domaćeg kruha, domaće goveđe juhe s pregršt povrća, kiselina od pripreme francuske salate i na koncu najdraži miris mlinaca zapečenih u masnoći od purice, uz miris prasetine’, rekao nam je Zvone.

tportal
Izvor: Profimedia / Autor: Dzinnik Darius / Panthermedia / Profimedia

Iz njegove bogate obiteljske kuharice izvukli smo recept za pravu goveđu juhu bez koje je nezamisliv svaki božićni ručak.

  • 600-800 grama govedine
  • 1,5 litara vode
  • vezica korjenastog povrća za juhu
  • 1-2 rajčice
  • 2 krumpira
  • glavica luka
  • list kupusa
  • papar u zrnu
  • sol
  • žlica Vegete
  • grančica celerova lista

Priprema

U lonac nalijte mlaku vodu i stavite kuhati meso. Čim juha zakipi, dodajte sol, očišćeno korjenasto povrće (celer, mrkva i peršin), nekoliko zrna papra i luk koji ste prethodno raspolovili i popekli. Nakon toga dodajte rajčicu, oguljeni krumpir, list kupusa, Vegetu i celerov list, pa poklopite. Kad juha ponovno zakipi, smanjite temperaturu pa lagano kuhajte otprilike sat i pol. Kad je meso mekano, ulijte malo hladne vode da se juha razbistri. Meso izvadite, a juhu procijedite kroz gušće cjedilo pa u nju ukuhajte rižu ili tjesteninu.

Kuhanu govedinu i povrće narežite na manje dijelove i poslužite u dubokim tanjurima s juhom.

Anja

‘Miris božića je naizgled čudna mješavina koja ima savršenog smisla. Jer sarma, cukerančići, francuska i keksi su mirisi koji se uvijek isprepliću za Božić. I nezaobilazni fuži i šugo. Nitko nije bolje mijesio fuže od babe. Sjećam se kad sam prvi put babi pomagala raditi kekse – tako se zovu, keksi. Bilo je to negdje sredinom 80-ih, a miris sirovog maslaca i šećera probijao se kroz nosnice dok sam pokušavala pravilno izraditi tijesto kako bi bilo taman prhko.

A ako bih samo malo odignula glavu od keksa, zapljusnuo bi me miris sarme koja se krčka na šporetu na drva. Nema boljeg mirisa od šporeta na drva. I onda najljepši dio s keksima – umakala bih ih još tople u bijelu kavu napravljenu od Divke’, ispričala nam je Anja.

Ako pak i vi želite naraštajima koji dolaze u zalog ostaviti toplo sjećanje na savršen Božić, svakako spremite recept za sarmu Anjine bake.

Sastojci

  • 1,5 kilograma kiselog zelja
  • 0,5 miješanog mljevenog mesa
  • šalica riže
  • glavica luka
  • jaje
  • žlica Vegete
  • 15 dekagrama domaćeg špeka
  • komad suhih rebara
  • žličica mljevene crvene paprike

Priprema

Najprije izdvojite veće listove kiselog kupusa, a hrptove narežite na sitno. Naribajte luk pa ga pomiješajte s mesom, jajetom, rižom, Vegetom te sve dobro promiješajte. Napunite listove smjesom i zamotajte ih u rolade. Sitno rezano zelje pomiješano s komadićima špeka i suhim rebrima stavite na dno lonca. Preko narezanog zelja poslažite svoje sarme. Ponavljate proces dok ne iskoristite sve sarme. Kad ih potrošite, lonac napunite mješavinom pilećeg temeljca i slatke paprike. Kuhajte na laganoj vatri dva i pol sata. Sarmu poslužite s pire krumpirom.

tportal
Izvor: Profimedia / Autor: Simon Reddy / Alamy / Alamy / Profimedia

Mia

‘Svaki put kad se sjetim Božića iz svojeg djetinjstva moram odati počast posebnom kolaču. Još prije samo nekoliko godina čekala bih strpljivo da svi ukućani utonu u san kako bih drvenim stepenicama sišla u prizemlje kuće i došuljala se do blaga skrivenog u frižideru: cannola – specijaliteta talijanske kuhinje i veselja za moje nepce. Oni iz pekare nisu im ni do koljena. Mama je to uvijek znala i zato srećom na terasi imamo još jedan frižider pun cannola. Hvala mama!’ kaže Mia, a uz Božić veže slatka sjećanja iz mamine kuhinje.prenosi

tportal
Izvor: Profimedia / Autor: J.M. Guyon – Copyright 2013 / CandyBox / Profimedia

Zavedite i vi svoje ukućane zavodljivim okusima talijanske kuhinje koje nikad neće zaboraviti.

Sastojci

  • 160 grama glatkog brašna
  • prstohvat soli
  • pola žličice mljevenog cimeta
  • 25 grama maslaca
  • jaje
  • žlica šećera
  • žlica Kakaa u prahu Dolcela
  • 30 mililitara crnog vina

Za kremu:

  • 250 grama Mascarponata & Toffee preljev Dolcela
  • 300 mililitara mlijeka
  • 200 mililitara slatkog vrhnja
  • ulje za duboko prženje
  • čokoladne mrvice
  • nasjeckane pistacije

Priprema

Brašnu dodajte sol, jaje, omekšali maslac i cimet. Kakao i šećer razmutite u crnom vinu pa dodajte brašnu. Zamijesite čvrsto i glatko tijesto koje se ne lijepi za ruke, umotajte u prozirnu foliju i držite u hladnjaku najmanje sat vremena.

Tijesto zatim tanko razvaljajte i izrežite na kvadrate (ili krugove promjera 8 centimetara). Stavite ga potom u nauljen kalup za cannole i omotajte te dobro stisnite krajeve (slijepite bjelanjkom) da se ne otvore tijekom pečenja.

Cannole pržite u srednje zagrijanom dubokom ulju do rumene boje. Izvadite ih na upijajući papir da uklonite višak masnoće. Kad se malo ohlade, skinite kalup i ohladite do kraja.

Za kremu u posudu prikladnu za miksanje ulijte 250 mililitara hladnog mlijeka te slatko vrhnje i dodajte sadržaj mješavine za pripremu deserta.

Miješajte električnom miješalicom na srednjoj brzini točno minutu kako biste dobili desert odgovarajuće gustoće. Ohlađene cannole pomoću slastičarske vrećice napunite kremom. Krajeve s kremom pospite čokoladnim mrvicama ili pistacijama.

Prije posluživanja cannole pospite šećerom u prahu.

 

S kojim problemima se najčešće suočavate?

Povezane vijesti

Stavljamo ih u sve, a malo tko zna da sprječavaju tumore i šećernu bolest

Administrator

On line gastro recepti

Administrator

Razmnožavanje smokve margotiranjem

Administrator

Dehidracija – naš najveći neprijatelj

Administrator

PRIPREMITE GA ODMAH: Ovaj nas božićni kolač vraća u bezbrižno djetinjstvo

Administrator

Jedete li ovu hranu povećavate rizik od raka pluća

Administrator